ACEITE

Hacienda La Valeriana cumple la norma Europea para explotaciones ecológicas obteniendo la certificación del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), y recientemente, ha dado un paso más, al obtener la Certificación Biosuisse.

El aceite Hacienda La Valeriana proviene exclusivamente del olivar de La Hacienda, garantizándose su origen y autenticidad durante todo el proceso de elaboración. Corresponde a una partida única de elaboración siendo una seria limitada.

Para conseguir un aceite de tan alta calidad no solo es imprescindible seleccionar el mejor fruto en el campo y escoger el mejor momento para su recolección, sino que además es necesario cuidar todos los detalles de la recolección y la posterior obtención del aceite en la almazara.

Por ese motivo en “Hacienda La Valeriana” comenzamos la recolección entre los meses de Octubre y Noviembre para buscar un fruto sano y afrutado. Se emplean medios modernos de recolección evitando por completo el contacto de la aceituna con el suelo y su transformación en la almazara en continuo y a baja temperatura ayuda a preservar toda la calidad del fruto.

El aceite de oliva virgen extra “Hacienda La Valeriana” es un aceite que ha sido mimado desde su concepción para conseguir un aceite de sabor excepcional. Dadas las numerosas variedades presentes en la finca es posible hacer una selección escogiendo cada una por su sabor y por su punto de maduración. La base varietal de este aceite es la variedad Picual con aproximadamente un 50%, con aproximadamente otro 35% de la variedad Hojiblanca y un 15% entre las variedades Picudo y Nevado Azul. La mezcla de variedades le confiere un sabor único e irrepetible.

A primera vista el Aceite Hacienda La Valeriana tiene un color verde como corresponde a un aceite obtenido a principios de la recolección. Su aroma es intenso recordando claramente al fruto y tiene un sabor dulce con un ligero toque amargo y picante. En su conjunto es un aceite de máxima calidad, ideal para su uso en crudo tanto para aliñar todo tipo de ensaladas, como para dar un toque especial a verduras y pescados a la plancha.